绛县大樱桃是山西省运城市绛县特产，果型较大，果实直径可达2.5厘米以上，外观滚圆，红似玛瑙，口感绝佳，酸甜适度，风味独特。

绛县土壤类型主要为褐土、潮褐土，其中褐土分布面积较广，土壤保水力强，透气性好，不仅能有效防止土壤中根癌病菌及线虫容易传染根癌病的发生，而且适宜樱桃果实生长对土壤中钾、铁、锰、磷、铜等元素的均衡吸收，有机质含量丰富，全氮、水解氨特别是速效钾含量能够提高樱桃的产量与品质。绛县位于黄土高原，地下潜水深度由地形不同而变化，灌溉水符合无公害食品相应标准的要求，水质质量合格。绛县属温带大陆性季风气候，四季分明，冬季寒冷干燥、夏季炎热多雨。历年平均日照时数为2253.4小时，无霜期182天。 全县全年降水量569.6毫米，降水呈季节性分布明显，主要集中在7、8、9三个月，占年总降雨量54%。“日照长、温差大、海拔高”的山区地理气候和土壤条件，孕育了如火如荼的“富硒大樱桃”产业发展。

目前绛县大樱桃种植总面积5万亩，其中日光温室和大棚樱桃3000多亩，形成5个大樱桃集中种植区域，遍布全县10个乡镇101个行政村5000余户，成立樱桃种植专业合作社51个，成为华北地区重要的优质富硒大樱桃生产基地、国家级水果出口安全示范区，“绛县大樱桃”也成为带动当地经济增长、助力乡村振兴的主导产业之一。

从2000年开始，绛县县委、县政府立足本地独特的小气候和自然条件等优势，与中国农业科学院合作，从该院郑州果树研究所引进并推广大樱桃品种。南樊镇史村，在种植大樱桃上积极性很高，全村3800亩耕地，目前已有3000亩大樱桃种植面积。已挂果的1000亩樱桃，预计年总收入3000万元。樱桃大面积种植，使该村成为“三晋樱桃第一村”。在史村的示范带动下，绛县涌现出东录、柳泉和范必等一大批大樱桃种植重点村。

2017年，绛县大樱桃种植面积有2.3万亩，挂果面积达1万余亩，年产量1500万公斤，其中大棚樱桃发展到2000余亩，年产量200万公斤，整个樱桃产业年产值达2.4亿元。

目前绛县大樱桃种植总面积5万亩，其中日光温室和大棚樱桃3000多亩，形成5个大樱桃集中种植区域，遍布全县10个乡镇101个行政村5000余户，成立樱桃种植专业合作社51个，成为华北地区重要的优质富硒大樱桃生产基地、国家级水果出口安全示范区，“绛县大樱桃”也成为带动当地经济增长、助力乡村振兴的主导产业之一。