奉化芋艿头是浙江省宁波市奉化区特产，中国国家农业地理标志产品。奉化芋艿头是奉化及宁波的传统名特优无公害农产品，形如球型，外表棕黄，顶端粉红色，个大皮薄，肉粉无筋，糯滑可口，既是蔬菜，又是粮食，不但食味佳，而且是一种营养丰富的保健食品。奉化芋艿头因其味美可口，营养丰富而名闻遐迩，所以就有了“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”这句谚语。

浙江省宁波市奉化区地处浙东低山丘陵地带，属中亚热带季风气候区。四明山是剡溪的发源地，由溪及江，到萧王庙镇一带始称剡江，是芋艿头的发祥地，奉化芋艿头的主产区。四明山江流裹夹而下的泥沙，在萧王庙剡江两岸形成了冲积土，这种土壤，逢雨水会迅速渗透，表土不积水，待到大晴天，因地下水位十分适度，芋艿便能轻易地吸收地下水。所以，这里的江河冲积土，恰到好处地满足了奉化芋艿头“既怕水，又畏旱”的生长特点，到了芋头旺长的秋季，那里气候温湿，昼夜温差又大，能促使母芋的膨大和营养成分的聚积。芋艿头喜欢生长在有水的地方，奉化水资源丰富，特有的沙质土壤很适合芋艿头的生长。因此奉化芋艿头个大皮薄，糯滑可口，烘蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧汤……各种吃法，无一不佳。

奉化芋艿头属天南星科芋类魁芋属，多年生草本球茎作物，是奉化市传统的名特优农产品，栽培历史悠久，具有很高的知名度和开发价值。芋艿最初由日本传入中国东南沿海地区，奉化即成为最早栽培芋艿的地区之一。

据《奉化县志》记载，芋艿头在宋代已有种植，当时又叫“岷紫”，已有700余年历史。南宋监察御使，太学博士陈著（奉化三石人），在他的《收芋偶成》一诗中写道，“数窠岷紫破穷搜，珍重留为老齿馐。粒饭如拳饶地力，糁羹得手擅风流。”芋艿又称岷紫，是说芋艿很好，是尊给长辈用的美味佳品。明代中叶，从浙南一带传入魁芋类大芋艿，因主食母芋，故又名“奉化芋艿头”，经过勤耕善种的奉化农民不断改良，渐渐形成了奉化芋艿头这个特有的名优品种。

长期以来，奉化芋艿头在上海、杭州、宁波、舟山以及港澳等地享有盛誉。1991年江泽民总书记在视察奉化滕头村时，吃了一餐奉化芋艿头的全食后，还和厨师一起探讨奉化芋艿头食谱，并连连称赞奉化芋艿头“好吃”。1996年，时任国务院副总理的姜春云品尝过后，也赞扬说：“荔浦的芋头不错，奉化芋艿头更好。”1996年，萧王庙被国务院研究发展中心、中国农学会、《中国特产报》联合命名为“中国芋艿头之乡”。

2004年，奉化市种植芋艿达5000亩，主要分布在溪口镇1000亩，萧王庙镇2500亩，尚田750亩，江口镇750亩。2004年09月14日，原国家质检总局批准对“奉化芋艿头”实施原产地域产品保护。