大邑榨菜是四川省大邑县特产，中国国家农业地理标志产品。大邑榨菜色泽鲜明、闻味鲜香、质地嫩脆，菜干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便。“邑丰泡菜”、“脆脆娃榨菜”、“乡老坎榨菜”、“坛装榨菜”等四大系列几十个品种的榨菜，产品远销北京、上海、郑州以及香港、台湾、日本等地。

四川省大邑县地处成都平原向川西北高原的过渡地带，属成都市的三圈层农业县，以生产水稻、小麦、玉米、油菜、蔬菜等农产品为主，地势西北高，东南低，呈阶梯状渐次降低，依次出现山区、丘陵和平原三大地形区，具有“七山一水二分田”的地貌结构。大邑属亚热带湿润季风气候区，气候温和湿润，雨量充沛，日照较少，无霜期长，四季分明，具有“冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，雨量充沛，四季分明”的特点。年平均气温16.1℃，年平均无霜期284天，年均总降水量为1095.5毫米，年均日照1076.5小时，年均相对湿度83%，适宜种植蔬菜。

大邑榨菜依托地方优势，继承了“三腌三榨”的传统腌制工艺，集合现代科学管理技术进行生产，以其色泽鲜明、闻味鲜香、质地嫩脆的独特风格，使大邑榨菜干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便，这是大邑榨菜在特定环境和区域中所形成的必然结果，在酱腌菜行业中独树一帜。“邑丰牌”大邑榨菜具有较高的知名度，曾先后荣获“四川名牌产品”称号、成都市农业产业化经营“市级重点龙头企业”，“首届中国成都国际农业博览会金奖”、第四届中国四川泡菜国际展销会组委会“四川泡菜包装创意奖”等荣誉。

一、原料要求

1、青菜头：选用产地范围内种植的青菜头。

2、配料：食用盐、白砂糖，符合国家标准规定。

3、生产用水：产地范围内的斜江河水系，符合国家关于生活饮用水的标准规定。

二、工艺要求

1、生产加工工艺流程：

青菜头→风脱水→第一次加盐腌制→第一次起池囤压→第二次加盐腌制→第二次起池囤压→第三次加盐腌制→起池囤压、选料修整→清洗→成型→脱盐→压榨→拌料→包装→杀菌→除水→装箱→入库→成品。

2、特殊生产工艺：

（1）选料：选用合格的全形菜。

（2）风脱水：切块后，晾晒3至5天。

（3）第一次入池腌制：每100公斤准备腌制的原料加8公斤盐，随腌随踏，轻踏、 勤踏，食盐溶化后封池。第一次腌制时间为2至3个月。

（4）第一次起池囤压：腌制后起池囤压1天。

（5）第二次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐4公斤。腌制时间为80至100天。

（6）第二次起池囤压：腌制后再次起池囤压1天。

（7）第三次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐2公斤。腌制时间不低于2个月。

三、质量特色

1、感官特色：具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、 嫩，咸淡适口。

2、理化指标：

3、安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。