山亭火樱桃是山东省枣庄市山亭区水泉镇特产，山亭火樱桃，被誉为“江北春果第一枝”，属绿色天然的水果，含碳水化合物、蛋白质、钙、铁和丰富的维生素，尤其是铁的含量位居水果之首，果形呈肾脏形、果实色泽呈紫红色、晶莹艳丽、个头均匀、手感紧实、柔软多汁，酸甜可口，风味极佳。

山亭火樱桃产区地貌类型为低山丘陵，种植地位于向阳山坡中下部及山前平地，土壤种类为褐土，土壤质地为中壤，土体深厚，富含磷、钾等元素，透气性好，排水良好，符合樱桃对土壤透气性及pH值的要求，适宜山亭火樱桃的生长和结果，果实色泽艳丽、风味独特。山亭火樱桃较抗旱，保墒措施得力，无需经常灌溉即可正常生长。产区位于丘陵地带，地表水和地下水清洁，河流属淮河流域、京杭大运河水系，境内郭河常年有流水，30公里范围内没有工业污染，灌溉用水符合水质环境质量标准，满足火樱桃对水分的需求。山亭火樱桃喜光，喜温，耐低温，种植区属暖温带半湿润季风气候区，处于南北气候过渡地带的低山丘陵区，小气候独特，空气质量达到了生态农业发展的标准，适宜的温度利于火樱桃花芽正常分化，果实成熟期夜间温度低，利于果实糖分的积累。

水泉镇素有“中国火樱桃之乡”美誉。水泉是中华樱桃的原产地，当地人祖祖辈辈都有种樱桃的习惯，房前屋后，山上坡下，遍布樱桃树，距今已有3000多年的栽植历史，被评定为“中国山亭火樱桃之乡”。

水泉镇素有“中国火樱桃之乡”美誉。水泉是中华樱桃的原产地，当地人祖祖辈辈都有种樱桃的习惯，房前屋后，山上坡下，遍布樱桃树，距今已有3000多年的栽植历史，被评定为“中国山亭火樱桃之乡”。

2010年12月10日，原国家质检总局批准对“山亭火樱桃”实施地理标志产品保护。

2015年，山亭区推广使用新技术、新成果，引导农民栽培早、中、晚熟品种，保护地栽培与露地栽培相结合，人为错开樱桃集中成熟上市期。先后引进国外樱桃良种30多个，每年举办不同形式的培训班20多场次，培训果农1万多人次。推广测土配方施肥、冰块催眠、暖气唤醒、蜜蜂授粉等栽培技术，实现了春节前上市，被誉为“北方春果第一枝”。同年，山亭区建成了水泉镇赵岭、倪庄、棠棣峪和北庄镇管理等八大樱桃生产基地，面积达10万多亩，产量达2万吨，实现产值超5亿元。

2022年3月，山亭火樱桃入选全省重点地理标志保护清单。

一、品种

红灯。

二、立地条件

低山丘陵的向阳山坡中下部及山前平地，土壤由石灰质、岩母质发育而成，土壤种类为褐土，土壤质地为中壤，土体深厚≥0.8m，土壤有机质含量为≥1.0%，土壤pH值6.8～7.0，地下水位在1m以下。

三、栽培管理

1、育苗。以欧洲甜樱桃实生苗作砧木，通过嫁接繁育而成的苗木。苗木质量应达到较大侧根3～5条、无病虫害，高度≥80cm，地径≥6cm。

2、栽植。

（1）栽植时间。春季和秋季。春季从土壤解冻到芽萌动前； 秋季从10月下旬树苗落叶后到12月上旬土壤封冻时止。

（2）栽植密度。根据立地条件不同，每666.7m2（亩）30～60株。

3、土壤、肥水管理。

（1）土壤管理。采用深翻改土、中耕除草、行间生草等措施。

（2）施肥。以土杂肥和生物有机肥为主，叶面肥为辅，少施或不施化肥，每666.7m2（亩）施土杂肥1000kg、有机肥400kg。所施用的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良影响。

（3）浇水。根据土壤墒情采取少灌、勤灌的方法，果实采收前10-15天禁止浇水。

4、树形修剪。修剪采用纺锤型、自然开心形。根据树龄不同采取不同措施，冬剪为主，夏剪为辅；保持树体通风透光。

5、花果管理。及时疏去弱质花、畸形花；疏去小果畸形果及下垂果。

6、病虫防治。以生物防治为主。

7、环境、安全要求。农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

按照果实成熟度和外观质量，实行分批分级采收。

五、质量特色

1、感官特色。果形呈肾脏形、果实色泽呈紫红色、果肉厚、酸甜可口、耐储运。

2、理化指标。果实单果重≥10g，可食率≥92%，可溶性固形物含量≥18%，含铁量≥12mg/100g。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。