一、品种

兴平线椒、宝椒系列等本地传统品种或改良品种。

二、立地条件

土壤类型为垆土，土壤质地为轻砂壤至中壤，土壤有机质含量 2.4%以上，pH值6.5～7.2。

三、栽培管理

1、育种。一般3月上旬开始育苗，以温室穴盘育苗为主。

2、定植。4月下旬至5月中旬进行移栽。

3、树体管理。整枝抹芽。第一朵花开后，将门椒下部的侧枝全部抹掉减少养分消耗。9月上旬打掉顶端嫩梢。

4、肥料管理。重施基肥。基肥以腐熟农家肥为主，3月中下旬，亩施腐熟农家肥2500～3000kg，结果期根据辣椒长势适量追施复合肥。

四、采收

分批采收，及时干制。8月下旬至10月上旬分批采收，采收标准是充分红熟、手握无气、手捻不转。采摘48小时内用烘烤炉及时干制，烘烤温度保持50℃左右。

五、质量特色

1、感官特色：椒身细长，约10～20cm，深红光亮，褶皱均匀，肉厚籽多；香味醇厚、辣味浓郁、油性大。

2、理化指标：辣椒素含量≥0.4g/kg，钾≥1300mg/100g。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。