一、品种

地方牦牛。

二、饲养环境

生长禾本科和沙草科等牧草为主，次为菊科，人工种植的饲草为油菜、青稞、豌豆和燕麦等。

三、饲养管理

1、饲养方式。冬季保暖补饲，夏季散牧。冬春季放牧晚出牧，早归牧。夏秋季放牧早出牧，晚归牧。

2、犊牛管理。犊牛以自然哺乳为主，6月-7月龄断奶并分群饲养，犊牛群可补饲青干草、青贮料和精饲料。

3、育成牛。育成牛应按性别单独组群，防止早配。夏季安排较好的草场放牧，在冬春季，除放牧外，还应补饲精料。

4、繁育牛群。非配种季节，种公牛和母牦牛应分群放牧。配种季节时，公母比例1∶25，采取本交。

5、育肥。夏秋季每天放牧≥12小时，归牧后每头补饲精料0.5～2kg。冬春季每天放牧≥10小时，归牧后每头补饲精料1～3kg。放牧育肥，每月补喂4～5次食盐，每次30～50g。舍饲育肥，供给精料1～3.5kg，日喂2～3次，粗饲料自由采食，日饮水2～3次。

四、出栏屠宰

1、出栏规格。年龄3.5-4岁，母牛190～280kg，公牛300～400kg。

2、屠宰。停食静养12-24小时，宰前3小时禁止饮水。

3、排酸。宰后1小时内，用水冲洗胴体，在0～4℃环境下排酸48小时。

4、分割。应确保分割间温度保持在12℃以下。

五、质量特色

1、感官特色。头宽，额头平，颜面稍下凹。眼圆大、有神。嘴薄而较方，角从基部向外伸展，角尖向上开张；角间距大，其毛色以黑色为主，深灰、黄褐、花斑牛亦为常见。

2、理化指标。牦牛肉含蛋白质21～23g/100g，脂肪1.0～1.2g/100g ，维生素4.0～4.4ug/100g ，维生素B1 0.01～0.03mg/100g，维生素B2 0.2～0.3mg/100g，饱和脂肪酸0.35～0.45g/100g ，不饱和脂肪酸0.40～0.5g/100g ，钙5.0～5.8mg/100g，钾380～410mg/100g ，镁24～27mg/100g ，铁3.0～4.0mg/100g，磷230～270mg/100g，锌3.5～4.2mg/100g；氨基酸含量丰富，氨基酸总量为20～20.6g/100g。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。