一、原料要求

1、羊乳。选用产地范围内养殖的圭山山羊、杂交改良奶山羊的羊奶，应符合国家相关标准规定。

2、凝乳剂。羊奶自然发酵后的上清液或白醋精，应符合国家相关标准规定。

二、加工工艺

1、净乳。用4～5层纱布过滤羊奶，除去杂质。

2、杀菌。将羊奶加热至80℃。

3、凝乳。在羊奶中加入凝乳剂，边加边搅拌，使乳蛋白充分凝固。当羊奶pH值达3.4～3.8，乳凝块呈豆腐脑状时，停止加热，放置3分钟。

4、成型。取出沉淀的乳蛋白凝块，用布包成方形，加压除去部分水分后，形成乳饼。

5、包装冷藏。采用真空包装，于2～6℃下冷藏。

三、质量特色

1、感官特色。乳饼呈方形状，色乳黄，表面光滑细腻，其滋味表现为气味良好，香味较淡，没有明显的异常味。乳饼从外表观察，其质地均匀，软硬适度，组织较细腻，可塑性较好。

2、理化指标。营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸。其中蛋白质含量≥17.5%，氨基酸总量≥18%，钙含量≥0.3%，粗脂肪含量≤28.5%，水分含量≤60%。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。