一、品种

符合黄河鲤种质特征，且必须体格健壮，无疫病。

二、养殖环境

黄河水养殖，水源充足，水质良好，盐度0.63‰，pH值8.16，进、排水方便，日照充足。

三、养殖管理

1、苗种选择。要求从正规鱼苗生产厂家购进，外购苗种应经检疫合格为准，品种要符合黄河鱼品质要求。体格健壮，生长较快，抗病力强，健康活泼，不携带病菌、病害和外伤，规格均匀。

2、饲养管理。鲤鱼种投放量为35～50kg/667m2为宜。在投放鱼苗后两天，开始驯化鱼苗，根据自己投放鱼苗的量来制定全年的饲料用量总量和每月喂的数量，坚持“四定”原则。一般每天投喂3～4次，每次30～50分，阴雨天少喂。

3、水质调节。在养殖的中期，由于水温升高，饲料投入量加大，水质容易恶化。经常注入新水，晴天的中午开动增氧机1小时左右，在黎明前开增氧机1小时左右为宜。使用国家允许的底质改良剂来调节水质。

四、捕捞

选择适宜的天气和时间进行捕捞收获，依据销售数量全塘拉网或局部围捕，合理操作防止鱼体受伤。一般出塘至少在0.65kg/尾以上。

五、质量特色

1、感官特色。体态丰满，体形纺锤状，扁长而肥，头小尾短，背脊高宽，腹部肥大。鳞大，背部鳞色呈淡黄褐色，体侧鳞色金黄。刚出水时，胸、腹、臀、尾各鳍均呈金黄色和橘红色。

2、理化指标。蛋白质利用率达90%以上。风干样品中蛋白质含量75%～81%，脂肪含量1.5%～3.7%，钙10～33mg/100g，铁0.8～1.1mg/100g，锌9～14mg/kg。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。