金华两头乌猪，又名金华猪，是浙江省金华市特产，具有“皮薄骨细、肉质鲜红、肉味香郁、肥而不腻”的特点，是国家农业地理标志保护产品。金华两头乌头颈部和臀尾部为黑皮黑毛，胸腹和四肢为白皮白毛，黑白相交处有明显的“晕带”，因此得名“两头乌”，有“中华熊猫猪”的美誉，是全国知名的地方良种猪之一，其皮薄骨细、肉质鲜红、肉味香郁、肥而不腻，肉间脂肪含量较高，后腿是腌制火腿的最佳原料。

金华市属亚热带季风气候，四季分明，气温适中，热量丰富，雨量充沛，有明显干、湿两季，盆地小气候多样，有一定垂直差异，适宜大麦、黑豆、胡萝卜等作物生长，而饲喂这些优质饲料更能促使金华两头乌早熟易肥、皮薄骨细、肥瘦适度、肉质优良等性状的形成和发展。金华两头乌头颈部和臀尾部为黑皮黑毛，胸腹和四肢均为白皮白毛，黑白相交处有明显的黑皮白毛的“晕”带。商品猪出栏时间以8-10月龄为宜，出栏体重60-70公斤。

金华两头乌猪的肉质是其最大的亮点。它的皮薄骨细，肉质鲜美，较外来品种的猪更优质，理化、生化指标均优于其他品种的猪。瘦肉含量相对较高，而肥肉含量相对较低，不会让人感到过于油腻。在金华两头乌猪中，后腿肉质特别出众，非常适合进行腌制制作著名的金华火腿。

金华猪的形成历史悠久，根据金华县古方出土的西晋（公元265-316年）陶猪和陶猪圈文物考证：早在1600多年前，金华、衢州（原属金华地区）一带养猪业已相当发达，由于产区山丘连绵，交通不便，远销十分困难，迫使农民寻找加工腌制猪肉、猪腿以便贮存和远销外地的新途径。据考证，金华农村腌制猪腿，始于唐朝开元年间（公元713-742年），已有1200余年历史。相传在宋朝时期义乌人宗泽公，在行军时从家乡带去很多腌肉招待友人，味美质高，取名为“家乡肉”，也有900年左右的历史。此外，以金华两头乌猪为原料的金华火腿为世界三大著名火腿品牌之一。

据《东阳市志》载，1960年，饲养量16.15万头，1979年饲养量86.67万头；80年代初期养猪业渐趋专业化、集约化、商品化，1987年我市成为全国瘦肉型商品猪基地；1988年全市仍有“两头乌”母猪1.2万头、公猪20头。

2011年，金华两头乌地理保护区域内金华两头乌猪存栏3.55万头，出栏5.95万头。

2014年，金华市出台《金华两头乌猪产业转型升级行动计划》，金华两头乌猪产业振兴全面启动。

2017年，“金华两头乌猪”被认定为“首批中欧农产品地理标志互认产品”和“2017中国百强农产品区域公用品牌”。

2019年，金华市两头乌猪产业实现年产值超2亿元。2020年，全市已有国家级、省级两头乌猪保种场3家，存栏纯种两头乌约3万头；金华两头乌猪规模养殖场（户）10余家，年出栏两头乌商品猪6万头。

2020年，金华两头乌被认定为“首批中欧农产品地理标志互认产品”，是唯一入选的中国地方猪。

一、品种

金华两头乌猪（金华猪）。

二、饲养环境

海拔高度22～1560.2m，年平均气温16.6～19.7℃，无霜期273-280天，年降水量963～2137mm ，年平均相对湿度72%～80%。

三、饲养管理

1、饲养方式。圈养或放养。

2、饲料条件。饲喂萝卜、白菜、空心菜、红薯藤、黑麦草等青绿多汁饲料及杂粮。商品猪日粮粗蛋白≤14%，代谢能≤12.45MJ/kg。

3、适时去势。商品猪公猪50日龄前、母猪120日龄前去势为宜。

4、出栏。8月龄-10月龄，体重60～70kg出栏为宜。

5、环境、安全要求。饲养环境、疫情疫病的防治与控制应执行国家相关规定，不得污染环境。

1、猪源。来自产地范围内符合屠宰要求的健康生猪。

2、屠宰。临宰前禁食静养12小时以上，禁水3小时。

3、冷却保鲜。冷却间温度0～4℃。屠宰后24小时，后腿肌肉深层中心温度应不高于7℃，不低于0℃。

五、质量特色

1、感官特色。金华两头乌头颈部和臀尾部为黑皮黑毛，胸腹和四肢均为白皮白毛，黑白相交处有明显的黑皮白毛的“晕”带。

2、理化指标。金华两头乌皮薄骨细，肉质鲜红，肉味香郁，肥而不腻。肉色评分3分，大理石纹评分3分，失水率（背最长肌）1.95%，肌肉pH值6.3，肌肉干物质（背最长肌） 27.12%，熟肉率（腰大肌）63.5%，肌内脂肪含量（鲜背最长肌）3.95%，肌肉肌苷酸含量（鲜背最长肌）0.80（光密度值/250nm）。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。