一、品种

山亭大红袍、大青壳、韩城大红袍。

二、立地条件

选择透气良好，pH值在7.0～7.5之间的沙质壤土。远离污染源、地势高燥、土层疏松、排水良好、阳光充足的地块，土壤耕作层50cm以上，有机质含量1.0g/kg以上。

三、栽培管理

1、土肥水管理。土壤：每年中耕锄草2～3次，深度3～5cm。 冬季土壤封冻前浅耕翻土，深度15～20cm。施肥：花椒采摘后立即进行，以有机肥为主，混入硫酸钾型N、P、K三元复合肥，施肥量依据树龄和土壤肥力而定。追肥，每年3次，即萌芽肥、花后肥、膨果肥。灌溉和排水：于发芽前、花期、椒粒膨大期及土壤封冻前浇水1次，浇水量根据椒园土壤湿度确定。花椒忌涝，平地椒园雨季及时排水。

2、整形修剪。直接从定干高度以下的树干基部着生3～5个方向不同，长势均衡的主枝。尽早抹除主干和各级骨干枝上萌发的背上芽、背下芽及剪口芽，以及空间不足、着生位置不当的其他萌芽。

3、病虫害综合防治。“预防为主、综合防控”，增施有机肥，合理整形修剪，及时剪除虫枝、病枝、枯枝，清除落叶杂草，集中烧毁，减少越冬病菌源。冬季浅耕，消灭地下害虫。

四、采收

椒粒色泽由绿白色变为鲜红色且呈现油亮光泽时。

五、质量特色

1、感官特色。穗大粒多，单穗平均在60粒左右，颗粒均匀，皮厚肉丰，色泽鲜艳，呈红褐色或深红色，表面密生粗大突出的腺点。大小似绿豆，表面有龟裂纹，顶端开裂，内含黑色籽粒一颗。椒皮具有特殊浓烈的芳香，香味浓郁、麻味适中。

2、理化指标。蛋白质含量＞5.4%；挥发油含量＞2.5ml/100g，水分≤11% ，钾≥1200mg/100g ，钙≥850mg/100g ，镁≥80mg/100g。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。