一、品种

选择适应性广、抗逆性强、产量高、品质优的袋料栽培品种为老君香菇生产菌种。

二、立地条件

气温16.8℃，年均日照1596.8小时，年均降雨量1213.5mm，年均无霜期坝丘区约296天、中山区约210天，气候条件十分利于食用菌生长。

三、栽培管理

1、备料。利用宣汉境内特有的青杠木和玉米为老君香菇生产的两大主要原料。

2、配料。把玉米粉、石膏粉充分拌匀后，撒入木屑料中拌和3次，随即将糖水倒入适量清水中，均匀倾泻于原料中充分搅拌2～3次，力求原料水分均匀一致。

3、装袋。一旦拌料结束，集中人力用装袋机装袋，防止杂菌侵入感染。

4、灭菌。装袋结束，随即将料筒细心搬入常压灭菌锅（灶）内，呈叠堆式紧密排列。100℃高温下连续保持20小时，确保灭菌彻底。

5、冷却。刚出锅的料筒软绵，排放要整齐合理，以免弯曲变形。待料筒冷却到30℃以下，便可接种，并严格消毒。

6、接种。菌龄35-40天，菌丝发至袋底10-15天内使用最好。 箱内每立方米用气雾消毒剂点燃熏蒸消毒，然后进行操作。如不用外袋，应用胶布贴紧，木屑菌种接入穴位要冒出筒表2mm，接种当中，动作敏捷、迅速。

7、菌丝培养。培养室应远离厕所、禽畜舍等污染源，要求清洁、干燥、通风、弱光，切忌选在地表潮湿或通风不良之处。 随香菇菌丝日益增长，呼吸增强，新陈代谢加快，要及时适度扎孔通气，满足菌丝生长对氧气的需求。培养期间，自始至终防止强烈阳光照射。

8、越夏管理。室外阴棚越夏：除加厚棚顶及四周的遮阴物外，在棚内开沟灌活动水，降低棚内温度。注意棚内通风，自然风向方位的遮阴物可适当稀疏，利于棚内空气对流。

9、出菇管理。白天用塑料薄膜覆盖菌筒，夜间掀开，让冷空气直接接触菌筒，加大温差，促使菇蕾发生；当菇蕾长到1～1.5cm时，及时割开袋膜，菇蕾密生或过多时，每袋菌筒保留数个至十来个，其余去除；菌盖长到2～3cm，表面颜色变深，进行干燥刺激处理，加大两端空气对流，让微风吹拂菇体表面，维持65%空气相对湿度，刺激菌盖表皮开裂。及时排出袋内过量“黄水”，刮去袋内菇及腐烂部位，并用透明胶封住破口部位；对失水的菌筒采用注水法及时补水。采完一批菇后，停水养菌复壮7-10天。

四、采收和加工

待菇盖展开六、七分菇盖边缘仍然内卷，内菌幕刚破裂及时采收；遵循先熟先采，后熟后采原则。采收方法：一手按住菌袋，一手捏菇柄基部，轻轻旋转再连柄拔起。采下的香菇轻放筐内，不可挤压，清除菇体上杂质，挑出残菇，剪去柄基，根据菇盖大小、厚度分类，菌褶朝下排放在烤盘上送进烤房烘烤，烘烤过程中勤翻勤检查，并注意控制温度，菇体含水量13%以下时取出。

五、质量特色

1、感官特色。菇型大、圆正，菌肉厚，柄短，肉质嫩脆，香味浓郁。

2、理化指标。营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙及微量硒元素，蛋白质含量≥3%。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。