一、品种

当地地方品种“胭脂萝卜”。

二、产地

条件土壤类型为紫色土，质地为沙壤土，pH值在6.5至8.5，有机质含量1%至2%。

三、栽培管理

1、整地、播种：采用高畦栽培，播种期为9月中下旬，直播，播种深度1.5cm至2cm。

2、间苗、定苗：2至3片真叶前定间苗1至2次，并定苗到每公顷165000至180000株。

3、施肥：每公顷施入优质有机肥12000至15000公斤。

4、收获贮藏期：于12月中旬到翌年1月下旬收获。收获贮藏期或到加工的时间不超过30天。

5、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、加工工艺

（一）腌制品。

1、工艺流程：选料——清洗——腌制——分切——脱盐——压榨——调味——包装。

2、加工要点：

（1）选料：产地范围内生产的80g至150g的萝卜，收获至加工的时间不得超过30天。

（2）腌制：采用老坛水乳酸菌自然发酵工艺，室温控制在24至30℃之间，食盐总量控制在9%至14%，pH控制在4.5至6.3，腌制30至60天。

（3）脱盐：脱盐至盐分在4%至6%。

（4）压榨：压榨脱水至水分含量在60%至65%。

（二）泡制品。

1、工艺流程：选料——清洗——泡制——分切——脱盐——调味——包装。

2、加工要点：

（1）选料：产地范围内生产的80g至150g的萝卜，收获至加工的时间不得超过30天。

（2）泡制：采用老坛水乳酸菌自然发酵工艺，室温控制在24至30℃之间，食盐总量控制在7%至10%，泡制30至60天。

（3）脱盐：脱盐至盐分在4%至6%。

五、质量特色

1、感官特色。

新鲜肉质根：肉质根80g至150g，表皮和肉色均为鲜艳一致的胭脂红色，肉质脆嫩， 回甜。 

加工品：肉质致密脆爽、有回甘。

2、理化指标。

腌制品：盐分4%至6%。

泡制品：盐分4%至6%。

3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。