恭城月柿是广西壮族自治区恭城瑶族自治县特产，因柿子去皮，晒成柿饼后，质软透明，表皮有一层糖份蒸发后形成的白霜，形如一轮明月，因此取名为月柿。恭城月柿果肉脆嫩、清甜爽口，富含人体所需的高蛋白质和各种维生素，微量元素、钙、铁含量高，果形美观、色泽鲜艳，脆柿脆甜可口，冻柿清香甜心，柿饼甘柔如饴，具有多种保健功能。恭城月柿是广西传统出口创汇的名优产品之一。

恭城瑶族自治县位于广西东北部，桂林市东南部，总面积2149平方公里，其中丘陵台地占22.91%、平地占27.4%。当地属中亚热带季风气候区，气候温和，年平均气温19.7℃，年平均降水量1437毫米，年均无霜期319天。境内森林繁茂，河川秀美，是中国着名的瑶乡。独特的地理环境和气候特征，造就了特殊的土壤条件，为恭城月柿的生长发展提供了得天独厚的先天优势。

恭城月柿的种植大多是向荒坡、荒山上发展，作为一种经济林，一可造林绿化，二可增加可观的收入。山区种植月柿、表现出良好的抗逆性、果大、丰产，外形美观，表皮有一层白白地粉霜，客商特别喜欢收购，价格当然偏高，而平地上粉霜比较少。原因是山区昼夜温差大，平均温度稍底，山坡上比较容易形成自然风，果园内通风比较好。因此县政府鼓励果农在坡度25°以下的坡地种植恭城月柿，促使山区群众尽快脱贫致富。

恭城瑶族自治县是“中国月柿之乡”，柿树栽培历史悠久，自然条件得天独厚，经过数百年的自然进化和劳动人民的栽培，形成了恭城月柿这一独特的柿树品种。

明代万历年间，恭城从福建邵安引进柿树栽培，并开始加工柿饼，已有400余年的历史。

2001年以来，在莲花镇、西岭镇、嘉会镇等柿树集中种植的乡镇逐步实施无公害生产示范基地建设，探索出一条推广普及“养殖—沼气—种柿—加工—旅游”五位一体的生态农业。2008年广西地方标准《柿饼质量安全要求》发布实施，2011年广西地方标准《恭城月柿生产技术规程》发布实施。

2017年，恭城瑶族自治县恭城月柿种植面积19.58万亩，年产量40余万吨，产值超14亿元。

一、品种

水柿。

二、立地条件

土壤为砂壤土，有机质含量≥2.0%，pH值5.5～7.5，土层厚度≥60cm，地下水位≤100cm。

三、栽培管理

1、苗木繁育。以本地野柿（又名鸟柿、山柿）或油柿（毛柿）为砧木，采用嫁接方法繁殖苗木。

2、栽植时间。苗木落叶后至次年春季萌芽前进行栽植。

3、栽植密度。每公顷≤600株。

4、施肥管理。每667m2（亩）年施腐熟有机肥≥2000kg。

5、产量控制。每667m2（亩）产量≤3500kg。

6、环境、安全要求。农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

7、果实采收。霜降后果实成熟度达到80%以上（可溶性固形物含量≥16%）时采收。

四、加工

1、加工工艺流程：选果→刨皮→晾晒→揉捏整形→成饼。

2、加工要点：

（1）选果：要求肉质坚硬、果形端正的鲜果。

（2）刨皮：剃除果柄，削净萼片，柿蒂周围允许保留宽度不超过柿蒂外缘0.5cm的表皮，果顶的表皮不得超过柿蒂的面积，并保持果肉光洁平滑，干湿均匀。

（3）晾晒：自然晾晒至水分含量50%～65%。

（4）揉捏整形：晒制过程中，每隔2-3天，揉捏一遍，直至成形。

五、质量特色

1、感官特色。

（1）鲜果：果实为扁圆形，果皮橙黄色至橙红色，皮薄光滑，有果粉，无核，果肉黄色，质地脆，味甜，有香味。

（2）柿饼：柿蒂位于饼面的中央，柿面平展，形似圆月，故名“月柿”。红饼表面呈棕红色或棕黄色，霜饼表面呈白色或灰白色的柿霜。果肉细腻、甘柔如饴，有韧性，清甜芳香、无涩味。

2、理化指标。

（1）鲜果：总糖≥16.7g/100g；维生素C≥19.4mg/100g；钙≥4.99mg/100g；磷≥12.0mg/100g；粗纤维≥0.4%。

（2）柿饼：白（霜）饼水分≤35g/100g，红饼水分≤38g/100g；总酸≤6g/L；总糖（以转化糖计）≥40%。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。