宁都黄鸡，又名宁都三黄鸡，是江西省赣州市宁都县特产，具有“肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富”的特点，是国家农业地理标志保护产品。宁都黄鸡全部实行林间牧养的无公害化生产，外观靓丽、肉质优良、身体健壮，具有“三黄”（喙、羽、胫）、“五红”（冠、髯、脸、眼圈、耳叶）等外貌特征，系我国特优质型黄羽肉鸡，其蛋白质、总氨基酸及单位面积鸡纤维数量等指标均优于国内多个肉鸡品种。宁都黄鸡先后获得畜禽新品种证书、无公害农产品认证、江西省著名商标、国家农产品地理标志证书、中国驰名商标等认证和荣誉。宁都黄鸡是我国宝贵的地方优质土鸡品种资源，已被列入了《江西省地方畜禽品种志》。

宁都属赣南中低山丘陵区，地貌以丘陵、山地为主，属于中亚热带季风湿润气候区，加上特殊的地形条件，形成“气候温和，四季分明，日照充足，雨量充沛，夏无酷热，冬无严寒，无霜期长”的气候特点，在整个赣州市名列前茅，特别适宜于宁都黄鸡生长。宁都县是国家生态示范县，森林覆盖率71%，自然环境条件优美，是世界上稀土含量最丰富的地区之一，宁都黄鸡在有林荫的山地、果园、竹林放牧饲养，饮水多用山泉水及地下水，这种环境生长的商品鸡，外观靓丽、肉质优良、身体健壮，是无公害的肉食产品。宁都黄鸡经过当地长期的自然繁育和人工选育培育，加上长期以来生态条件的世代衍生、自然选择形成了宁都黄鸡具有“三黄”（羽黄、胫黄、喙黄）、“五红”（冠红、髯红、脸红、耳叶红、眼圈红）、体小脚矮、母鸡尾羽呈佛手状下垂的外貌特征，以及“肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富”的品质特征，其最有价值的特点是其突出的早熟性能和优异的肉质性状，因其独特品质，宁都黄鸡深受消费者喜爱。

宁都黄鸡原产于江西省宁都县黄石、对坊等南部乡镇，至今已有1500多年的饲养历史。宁都县出版最早的志书——《宁都直隶州记.土产记.羽类》中有这样记载：“徐铉（宋会稽人，仕南唐，官至吏部尚书）曰：“州治及瑞（金）、石（城）产者，色不外红、白、黄、黑，重也不过四五斤，母鸡更小……贫民养鸡以为利者，乡村正复不少。”宁都州的风俗向来崇尚淳厚朴素，招待客人不会超过五碗菜，碰上宴席就加倍，再按规格以两碗两碗省去。所以有六、八、十碗的说法。（俗话说：一年四季，六八十碗，鱼丸、肉丸、斩鸡（白斩鸡）、灌肺，墨鱼，堆满一桌。鱼骨汤面，红烧肉，如果加上海参，甲鱼，就是最能体现主人的盛情了。）由此可见，白斩鸡（宁都黄鸡）是古时宁都乡俗中的主菜之一。

宁都黄鸡是我国肉质性状优良的地方肉鸡品种之一，为保护和利用这一宝贵的优质地方品种资源，从1997年开始，宁都县与江西省农业大学合作对宁都黄鸡进行了为期五年的系统选育。

2002年4月，宁都黄鸡作为一个家禽品种通过了江西省畜禽品种审定委员会的品种审定，并获正式命名和畜禽品种证书，定名为“宁都黄鸡”，同年7月，由江西省质量技术监督局发布了《宁都黄鸡品种标准》。

2005年8月，“宁都黄鸡”证明商标注册成功。

2008年7月，“宁都黄鸡”通过农业部“无公害农产品”认证。

2009年，“宁都黄鸡”列入了江西省农业厅公布的江西省首批畜禽遗传资源保护名录；同年7月“宁都黄鸡”商标被评为江西省著名商标。

2011年，宁都县黄鸡出笼3002.65万羽，占全市的78.15%之强，产值达6亿元，已成为该县仅次于粮食作物的一项支柱产业。

2013年，《宁都黄鸡及配套技术示范推广》项目获全国农牧渔业丰收二等奖。

2017年，“宁都黄鸡”获国家生态原产地产品保护证书、中国百强农产品区域公用品牌。

2019年11月15日，“宁都黄鸡”入选中国农业品牌目录。

近年来，宁都县高度重视宁都黄鸡产业发展，随着“万户亿元”工程的实施，促使宁都黄鸡生产迅速发展，知名度和品牌效应明显，规模和产销量也迅速增加。

目前，宁都黄鸡原种场种鸡规模达1.5万套，有黄陂、会同二个宁都黄鸡保种基地，规摸6万套，社会力量兴办扩繁场93个、饲养规模达36.5万余套，形成了由原种场提供优质种苗→扩繁场提供种蛋→孵化厂生产商品苗鸡的良种繁育体系，确保了宁都黄鸡的种质纯正。同时建立了以广东省梅州市、河源市、广州市，福建省福州市、泉州市、厦门市、三明市、龙岩市，上海市，本省南昌市、九江市等为主导的销售区域，促进了宁都黄鸡产业化经营进程。黄鸡产业现已成为宁都县的支柱产业、优势产业、富民产业，俨然变成“致富鸡”。

一、品种

宁都本地黄鸡品种。

二、生长环境

地势高燥、排水良好、易于防疫、周边无污染源的山地、果园、竹林间，地势平坦或略带缓坡，充足阳光、水源。

三、养殖管理

1、雏鸡选择。体格健壮，活泼好动，眼有神，卵黄吸收良好，肤色和绒色符合宁都黄鸡要求，体重≥40g。

2、育雏期（0-6周龄）

（1）育雏准备：清理栏舍，严格消毒，墙壁用10%的生石灰水刷白消毒，地面用3%～5%烧碱水消毒，育雏舍按每m3用30ml福尔马林加热熏蒸1-2小时。

（2）雏鸡饲喂：进入育雏舍后，饮水中加入5%葡萄糖和维生素C1g，水温16～20℃，5天后改用清洁冷水，饮水器每天至少清洗和消毒一次。饲喂玉米粉或全价料，少喂多餐，自由采食。

（3）分群：2-3周龄后开始分群，将强弱分开饲养，全程自由采食。

（4）温湿度：第1周33～35℃，第2周32～33℃，第3周30～32℃，第4周28～30℃，第5-6周26～28℃。控制鸡舍湿度约为60%。

（5）光照：第1周24小时光照，第2-4周12小时光照，逐渐过渡自然光照。当自然光照不足时，采用早晚两头补足人工光照。

3、育成期（7-21周龄）

（1）饲养方式：采用山地大棚地面散养方式，地面平养选择刨花或稻壳作垫料。

（2）饮水管理：水中可以添加葡萄糖、电解质和多维类等添加剂，采用自由饮水。

（3）喂料管理：采取自由采食或定期饲喂，饲料中可以拌入多种维生素类添加剂。上市前1周内，饲喂不含任何药物及药物添加剂的饲料，严格执行停药期。

（4）温度：第7-8周26～28℃，第9周后为20～25℃。

（5）湿度：控制鸡舍湿度55%～60%。

（6）光照：自然光照。

（7）防止鸟和鼠害：控制鸟和鼠进入鸡舍，饲养场院内和鸡舍经常灭鼠和灭蝇。

（8）通风：采取自然通风或机械通风，冬季通风量不宜过大，夏季必须加大通风量。

（9）出栏：16-17周龄出栏，公鸡体重1.5～1.75kg，母鸡体重1.2～1.3kg。

4、防疫和病禽治疗。严格按照宁都黄鸡防疫技术规程进行免疫；剩余或废弃的疫苗及使用过的疫苗无害化处理。

四、屠宰加工

检疫检验→候宰禁食→放血→浸烫、脱毛→摘取内脏→预冷→冷藏→运输、贮存。

五、质量特色

1、感官特色。具有“三黄”（羽黄、胫黄、喙黄）、“五红”（冠红、髯红、脸红、耳叶红、眼圈红）特点，外观靓丽，体小脚矮，母鸡尾羽呈佛手状下垂。

2、理化指标。肌肉蛋白质含量为25.54%，总氨基酸含量达21987mg/100g，亚麻酸含量1.11mg/100g，七种氨基酸含量达10179mg/100g，肌苷酸含量为43.3mg/g，牛磺酸含量为0.65mg/g，肌纤维直径为25.84um，肌肉失水率14.79%，不饱和脂肪酸含量66.81%，芥子酸含量为0.75mg/100g。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。